Гъши дроб на тиган с ябълки

1. Нарежете гъшия дроб на дебели резени, подсушете и подправете от двете страни със сол и черен пипер.

2. Обелете ябълките, нарежете на резени и карамелизирайте с малко масло и лъжица мед, докато омекнат и станат златистокафяви; оставете на топло.

3. Загрейте тиган добре (без мазнина – дробът ще отдели собствената си).

4. Запържете резените гъши дроб от двете страни до златистокафяво и доведете до пълна готовност на по-умерен огън. Проверете с чист термометър за месо в центъра на най-дебелия резен дали достига 75 °C за поне 30 секунди; краткото време за пържене или розовият цвят сами по себе си не доказват готовността.

5. Извадете резените, налейте коняка в тигана и сварете отделените сокове за няколко секунди до сиропена консистенция.

6. Сложете гъшия дроб върху карамелизираните ябълки, полейте със соковете с коняк и поднесете веднага.

Съвет: Времето за пържене зависи от дебелината на резените дроб. След запържването намалете огъня и извадете резените, когато достигнат проверената готовност. Сладко-киселата ябълка подхожда добре на богатия дроб.