1. Schneide die Gänseleber in dicke Scheiben, tupfe sie trocken und salze und pfeffere sie auf beiden Seiten.
2. Schäle den Apfel, schneide ihn in Spalten und karamellisiere ihn in etwas Butter mit einem Löffel Honig, bis er weich und goldbraun wird; stelle ihn warm beiseite.
3. Erhitze eine Pfanne schön heiß (ohne Fett – die Leber gibt ihr eigenes ab).
4. Brate die Gänseleber-Scheiben pro Seite nur je 1 Minute, damit sie außen goldbraun, innen rosa-cremig bleiben.
5. Nimm die Scheiben heraus, gieße die Pfanne mit dem Cognac auf und koche den Bratensaft in ein paar Sekunden sirupartig ein.
6. Lege die Gänseleber auf die karamellisierten Äpfel, beträufle sie mit dem Cognac-Bratensaft und serviere alles sofort.
Tipp: Frische Gänseleber ist im Nu fertig – das Geheimnis sind die heiße Pfanne und das kurze Braten, sonst schmilzt sie und zerfällt. Der säuerlich-süße Apfel ist der perfekte Kontrapunkt zur reichhaltigen Leber.
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