1. Skær gåseleveren i tykke skiver, dup dem tørre, og krydr med salt og peber på begge sider.
2. Skræl æblerne, skær dem i både, og karamelliser dem i lidt smør med en skefuld honning, til de er møre og gyldenbrune; stil dem til side, og hold dem varme.
3. Varm en pande godt op (uden fedtstof – leveren afgiver sit eget).
4. Brun gåseleverskiverne gyldenbrune på begge sider, og steg dem derefter færdige ved mere moderat varme. Kontroller med et rent stegetermometer i midten af den tykkeste skive, at temperaturen når 75 °C i mindst 30 sekunder; kort stegetid eller rosa farve dokumenterer ikke i sig selv, at leveren er færdig.
5. Tag skiverne op, hæld cognacen på panden, og kog stegeskyen sirupsagtig på nogle sekunder.
6. Læg gåseleveren på de karamelliserede æbler, dryp med cognacstegeskyen, og server straks.
Tip: Stegetiden afhænger af leverskivernes tykkelse. Skru ned for varmen efter bruningen, og tag skiverne op, når den kontrollerede tilberedningsgrad er nået. De sød-syrlige æbler passer godt til den fyldige lever.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.