พัฟรูปใบปาล์ม (ปาล์มิเยร์)

1. โรยน้ำตาลปริมาณมากบนพื้นทำงานแทนแป้ง แล้วคลึงพัฟเพสตรีลงบนพื้นนั้น

2. โรยน้ำตาลด้านบนแป้งด้วยแล้วกดเบา ๆ ให้ติด

3. ม้วนขอบยาวทั้งสองด้านเข้าหากันจนมาบรรจบตรงกลาง

4. หั่นแท่งม้วนคู่ที่ได้เป็นแว่นหนาประมาณ 1 cm

5. วางบนถาดรองกระดาษอบ เว้นที่มากพอเพราะขนมจะแผ่ออกเมื่ออบ

6. อบที่ 200 °C ประมาณ 12-15 นาที พลิกเมื่อผ่านครึ่งเวลา จนน้ำตาลเป็นคาราเมลและขนมเป็นสีน้ำตาลทองกรอบ

เคล็ดลับ: ปาล์มิเยร์หรือใบปาล์ม ซึ่งเรียกว่าหูหมูด้วย มีส่วนผสมเพียงสองอย่าง น้ำตาลที่ใช้แทนแป้งไม่เพียงให้รส แต่เป็นคาราเมลให้ความกรอบเฉพาะ พลิกระหว่างอบให้ทั้งสองด้านเป็นคาราเมลสวย