フランスのパイ生地のパルミエ（Palmier）

1. 台に（打ち粉の代わりに）砂糖をたっぷりふり、その上でパイ生地をのばします。

2. 生地の上面にも砂糖をふり、そっと押してくっつけます。

3. 生地の長い2辺を中央に向かって、2本の巻きが真ん中で合わさるまで巻きます。

4. できた二重の筒を約1cm幅に切ります。

5. クッキングシートを敷いた天板に、間隔を十分あけて並べます（焼くと広がります）。

6. 200 °Cで約12～15分、途中で裏返しながら、砂糖がキャラメル状になり、きつね色でカリッとするまで焼きます。

ポイント：パルミエ（「豚の耳」）の材料は2つだけです。打ち粉の代わりの砂糖は甘みを加えるだけでなく、キャラメル状になって特有のカリカリ感を生みます。両面がよくキャラメル状になるよう、焼いている途中で裏返してください。