1. Cospargi abbondantemente il piano di lavoro di zucchero (al posto della farina) e stendici sopra la pasta sfoglia.
2. Cospargi di zucchero anche la superficie della pasta e premilo delicatamente.
3. Arrotola i due lati lunghi della pasta verso il centro, finché i due rotoli si incontrano nel mezzo.
4. Taglia il doppio cilindro ottenuto a fette di circa 1 cm.
5. Disponi le fette su una teglia foderata di carta da forno, lasciando molto spazio tra loro (in cottura si allargano).
6. Cuoci a 200 °C per circa 12-15 minuti, girandoli a metà cottura, finché lo zucchero caramella e diventano dorati e croccanti.
Consiglio: il palmier ("foglia di palma" o "orecchio di maiale") è fatto con soli due ingredienti: lo zucchero al posto della farina non solo insaporisce, ma caramellando dà la tipica croccantezza. Girali durante la cottura, perché caramellino bene su entrambi i lati.
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