1. Polvilhe a bancada com bastante açúcar (no lugar da farinha) e abra a massa folhada por cima.
2. Polvilhe também a parte de cima da massa com açúcar e pressione com cuidado para grudar.
3. Enrole os dois lados compridos da massa em direção ao centro, até os dois rolos se encontrarem no meio.
4. Corte o cilindro duplo resultante em fatias de aproximadamente 1 cm.
5. Coloque as fatias em uma assadeira com papel-manteiga, deixando bastante espaço entre elas (elas se abrem ao assar).
6. Asse a 200 °C por uns 12–15 minutos, virando na metade do tempo, até o açúcar caramelizar e elas ficarem douradas e crocantes.
Dica: Os palmiers (“orelhas de porco”) levam só dois ingredientes: o açúcar no lugar da farinha não só adoça, mas ao caramelizar dá a crocância característica. Vire durante o forno, para caramelizarem bem dos dois lados.
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