1. Bestreue die Arbeitsfläche großzügig mit Zucker (statt Mehl) und rolle den Blätterteig darauf aus.
2. Bestreue auch die Oberfläche des Teigs mit Zucker und drücke ihn vorsichtig hinein.
3. Rolle die beiden langen Ränder des Teigs bis zur Mitte ein, bis sich die beiden Rollen in der Mitte treffen.
4. Schneide den so entstandenen Doppelzylinder in etwa 1 cm dicke Scheiben.
5. Lege die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech, mit großzügigem Abstand zueinander (sie gehen auseinander).
6. Backe sie bei 200 °C etwa 12-15 Minuten, wende sie zur Halbzeit, bis der Zucker karamellisiert und sie goldbraun und knusprig werden.
Tipp: Der Palmier („Palmblatt" oder „Schweineohr") besteht aus nur zwei Zutaten – der Zucker statt Mehl würzt nicht nur, sondern gibt karamellisiert das charakteristische Knuspern. Wende sie beim Backen, damit beide Seiten schön karamellisieren.
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