法式蝴蝶酥（Palmier）

1. 在案板上撒大量的糖（代替面粉），把千层酥皮擀开放在上面。

2. 在酥皮表面也撒上糖，轻轻按压使其粘牢。

3. 将酥皮的两条长边向中间卷，直到两个卷在中间相遇。

4. 将这个双卷切成约 1 cm 的片。

5. 把切片放在铺了烘焙纸的烤盘上，彼此留出足够空间（烤的时候会张开）。

6. 以 200 °C 烤约 12–15 分钟，中途翻面，直到糖焦糖化、酥饼金黄酥脆。

小贴士：蝴蝶酥（“猪耳朵”）只需两种材料：代替面粉的糖不仅带来甜味，焦糖化后还形成独特的酥脆。烤的时候要翻面，让两面都充分焦糖化。