프랑스 퍼프 페이스트리 팔미에(Palmier)

1. 작업대에 밀가루 대신 설탕을 넉넉히 뿌리고 그 위에 퍼프 페이스트리를 펴요.

2. 반죽 윗면에도 설탕을 뿌리고 살짝 눌러 붙여요.

3. 반죽의 긴 양쪽 가장자리를 가운데를 향해 말아 두 개의 롤이 가운데에서 만나게 해요.

4. 이렇게 만든 두 줄 원통을 약 1 cm 두께로 썰어요.

5. 유산지를 깐 오븐 팬에 간격을 넉넉히 두고 올려요(구우면서 벌어져요).

6. 200 °C에서 약 12–15분, 중간에 한 번 뒤집으며 설탕이 캐러멜화되고 노릇하고 바삭해질 때까지 구워요.

팁: 팔미에(‘돼지 귀’)는 재료가 두 가지뿐이에요. 밀가루 대신 쓴 설탕은 단맛을 낼 뿐 아니라 캐러멜화되면서 특유의 바삭함을 줘요. 굽는 중간에 뒤집어야 양면이 고루 캐러멜화돼요.