ปาเอยาบาเลนเซีย

บาเลนเซียเป็นปาเอยาสูตรดั้งเดิมจากบนบก มีไก่ กระต่าย และถั่วแขกเป็นส่วนผสมหลัก ไม่มีอาหารทะเล

ส่วนผสมพื้นฐาน

1. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะกว้างให้ร้อน ใส่ไก่และกระต่ายหั่นพอดีคำ ทอดให้มีสีสวยทุกด้าน

2. ใส่ถั่วแขก ผัดด้วยกันไม่กี่นาที

ข้าว

3. โรยผงปาปริกา คลุกอย่างรวดเร็ว แล้วเติมน้ำสต๊อกร้อน

4. ใส่ข้าวสาร เกลี่ยให้ทั่ว บี้หญ้าฝรั่นใส่ลงไป แล้วปรุงเกลือ

5. หุงโดยไม่ปิดฝาด้วยไฟกลาง และไม่คนอีกตั้งแต่ขั้นตอนนี้

6. เมื่อน้ำถูกดูดซึมแล้ว ช่วงท้ายเร่งไฟให้ข้าวด้านล่างเกิดชั้นเกรียมบาง ๆ

7. ยกลงจากเตา พักไม่กี่นาทีแล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ข้าวปาเอยาที่ดีร่วนเป็นเม็ดและหุงเป็นชั้นเดียว อย่าใส่กระทะจนแน่นเกินไป