발렌시아 파에야(Paella valenciana)

발렌시아 파에야는 파에야의 원조이자 내륙식 버전으로, 해산물 없이 닭고기, 토끼고기, 껍질콩이 주인공이에요.

기본 재료

1. 넓은 파에야 팬에 올리브유를 데워 토막 낸 닭고기와 토끼고기를 사방이 먹음직스럽게 노릇해질 때까지 구워요.

2. 껍질콩을 넣고 함께 몇 분 볶아요.

쌀

3. 파프리카 가루를 뿌려 재빨리 저은 뒤 뜨거운 육수를 부어요.

4. 쌀을 넣어 고르게 펼치고 위에 사프란을 부숴 뿌린 뒤 소금을 쳐요.

5. 뚜껑을 열고 중불에서 익히며, 이제부터는 더 젓지 마세요.

6. 국물이 다 흡수되면 마지막에 불을 세게 해 바닥에 살짝 눌은 바삭한 층을 만들어요.

7. 불에서 내려 몇 분 두었다가 내요.

팁: 잘 만든 파에야의 쌀은 고슬고슬하고 한 층으로만 익혀요. 파에야 팬을 너무 채우지 마세요.