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La Valenciana est la version originale, terrienne, de la paella : le poulet, le lapin et le haricot vert sont les vedettes, sans fruits de mer.
La base
1. Dans une large poêle, chauffez l'huile d'olive et faites saisir le poulet et le lapin coupés en morceaux, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur.
2. Ajoutez le haricot vert et faites revenir quelques minutes ensemble.
Le riz
3. Saupoudrez de paprika, remuez rapidement, puis mouillez avec le bouillon chaud.
4. Versez le riz, répartissez-le uniformément et émiettez-y le safran ; salez.
5. Faites cuire sans couvercle, à feu moyen, et à partir de là ne remuez plus.
6. Quand le liquide est absorbé, montez le feu tout à la fin, pour qu'une couche légèrement croûtée et grillée se forme au fond.
7. Retirez du feu et servez après quelques minutes de repos.
Astuce : le riz d'une bonne paella est grenu et cuit en une seule couche – ne surchargez pas la poêle.
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