Paella Valenciana

Valenciana to oryginalna, lądowa wersja paelli: główną rolę grają kurczak, królik i fasolka szparagowa, bez owoców morza.

Baza

1. Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę i obsmaż pokrojone na kawałki kurczaka i królika, aż nabiorą ładnego koloru.

2. Dodaj fasolkę szparagową i smaż razem kilka minut.

Ryż

3. Posyp papryką, szybko wymieszaj, a potem zalej gorącym bulionem.

4. Wsyp ryż, równomiernie go rozprowadź i rozkrusz szafran; posól.

5. Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu i od tej chwili już nie mieszaj.

6. Gdy płyn się wchłonie, na samym końcu zwiększ ogień, aby na dnie powstała lekko chrupiąca, przypieczona warstwa.

7. Zdejmij z ognia i podawaj po kilku minutach odpoczynku.

Wskazówka: Ryż w dobrej paelli jest sypki i gotuje się w jednej warstwie – nie przepełniaj patelni.