Паэлья по-валенсийски (Paella Valenciana)

Валенсийская паэлья – исходный, «сухопутный» вариант паэльи: главные в ней курица, кролик и стручковая фасоль, без морепродуктов.

Основа

1. В широкой сковороде разогрей оливковое масло и обжарь со всех сторон нарезанных кусочками курицу и кролика, пока они не приобретут красивый цвет.

2. Добавь стручковую фасоль и обжаривай вместе несколько минут.

Рис

3. Посыпь паприкой, быстро перемешай, затем залей горячим бульоном.

4. Всыпь рис, равномерно распредели его и раскроши шафран; посоли.

5. Вари без крышки на среднем огне и с этого момента больше не перемешивай.

6. Когда жидкость впитается, в самом конце прибавь огонь, чтобы на дне образовался слегка хрустящий поджаристый слой.

7. Сними с огня и подавай, дав постоять несколько минут.

Совет: Рис в хорошей паэлье рассыпчатый и варится одним слоем – не перегружай сковороду.