เซบีเชเปรูคลาสสิกปลาซีบาสหมักมะนาว

1. ต้มมันเทศทั้งเปลือก 30–35 นาทีจนนุ่ม ปอกแล้วหั่นแว่นหนา ต้มข้าวโพดแอนดีสช็อกโลในน้ำเกลือ 10 นาที เฉือนเมล็ดเป็นชิ้นใหญ่จากแกน พักทั้งสองอย่างให้เย็น

2. ซอยหอมหัวใหญ่สีม่วงเป็นครึ่งวงบางมาก แช่น้ำแข็ง 5 นาทีให้กรอบและฉุนน้อยลง สะเด็ดน้ำ

3. หั่นปลาเป็นเต๋า 2 cm ใส่ชามแก้วเย็น โรยเกลือ ปลาต้องสดมากและเย็นจัด

4. ผ่ามะนาวครึ่ง ใช้มือคั้นเบา ๆ เพราะการอัดแรงจะได้น้ำมันขมจากเปลือก เทน้ำบนปลา ใส่กระเทียมบด อาฮีลิโมเอาเมล็ดออกสับ และผักชีสับครึ่งหนึ่ง คลุก

5. พัก 2–3 นาทีจนด้านนอกปลาขาวทึบแต่ด้านในยังโปร่งเล็กน้อย อย่าหมักนานกว่านี้เพราะจะเหนียวคล้ายยาง

6. ผสมหอมหัวใหญ่สีม่วง ตักใส่จานพร้อมน้ำหมัก วางมันเทศและข้าวโพดข้าง ๆ โรยผักชีที่เหลือ เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: น้ำหมักเครื่องเทศรสปลาที่เหลือเรียกว่า “เลเชเดติเกร” หรือน้ำนมเสือ ในลิมาจิบจากแก้วเล็ก แต่ยังเป็นอาหารที่มีปลาดิบ ไม่ใช่เครื่องดื่มเสริมสุขภาพ สำหรับกินดิบ ให้ใช้ปลาที่ผู้จำหน่ายระบุไว้สำหรับการนี้โดยเฉพาะและผ่านการจัดการเหมาะสม พร้อมสอบถามการเตรียมกำจัดปรสิตที่จำเป็น ความสด การใส่เกลือ และน้ำหมักกรดเพียงอย่างเดียวไม่ทำให้ปลอดภัย ปลาที่ไม่แน่ใจแหล่งที่มาควรกินเมื่อปรุงสุกทั่วเท่านั้น เก็บในตู้เย็นจนเตรียมและเสิร์ฟทันทีเมื่อทำเสร็จ ไม่แนะนำแบบดิบสำหรับหญิงตั้งครรภ์ เด็กเล็ก และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ