Класично перуанско севиче со лаврак мариниран во лајм

1. Свари го слаткиот компир со лушпа 30–35 минути, додека омекне, па излупи го и исечи го на дебели кругови; вари ја андската пченка (чокло) во солена вода 10 минути и отсечи ги зрната од кочанот во поголеми парчиња – остави ги двете да се оладат.

2. Исечи го црвениот кромид на многу тенки полукругови, стави го во ледена вода 5 минути (така ќе стане крцкав и ќе ја изгуби острината), па исцеди го.

3. Исечи ја рибата на коцки од 2 cm, стави ја во ладен стаклен сад и посоли – рибата треба да биде многу свежа и добро изладена.

4. Пресечи ги лајмовите на половина и внимателно исцеди ги со рака (со преса би навлегле и горчливите масла од кората), прелиј ја рибата со сокот; додај ги згмечениот лук, ахи лимото исчистено од семето и ситно исечкано и половина од исечканиот коријандер и измешај.

5. Остави 2–3 минути, додека рибата однадвор стане белузлава и непрозирна, а однатре остане малку проѕирна – не маринирај подолго, бидејќи ќе стане гуместа.

6. Вмешај го црвениот кромид, распореди во чинии заедно со маринадата, додај ги слаткиот компир и пченката од страна и послужи веднаш, посипано со преостанатиот коријандер.

Совет: Зачинетата рибна маринада што останува во садот се нарекува „leche de tigre“, тигрово млеко – во Лима ја пијат од мали чаши, но и таа е храна со сурова риба, а не пијалак за подобрување на здравјето. За сурова консумација користи риба што продавачот изрично ја наменил за тоа, со соодветна обработка, и договори ја потребната претходна обработка за уништување паразити. Свежината, солењето и киселата маринада сами по себе не ја прават безбедна; риба со неизвесно потекло јади само целосно испечена. Чувај ја во фрижидер до подготовката и послужи веднаш по подготовката. Суровата варијанта не се препорачува за бремени жени, мали деца и лица со ослабен имунолошки систем.