Ceviche Peruvjan klassiku bl-ispnott immarinat fil-lajm

1. Għalli l-patata ħelwa bil-qoxra għal 30–35 minuta sakemm tirtab, imbagħad qaxxarha u qattagħha f'ċrieki ħoxnin; għalli l-qamħirrum Andin (choclo) f'ilma mielaħ għal 10 minuti u aqta' ż-żerriegħa fi gruppi kbar miż-żbul – ħalli t-tnejn jiksħu.

2. Qatta' l-basla ħamra f'nofs ċrieki rqaq ħafna, poġġi f'ilma bis-silġ għal 5 minuti (hekk issir iqarmeċ u tonqos il-qawwa), imbagħad ħalliha tqattar.

3. Qatta' l-ħut f'kubi ta' 2 cm, poġġi fi skutella kiesħa tal-ħġieġ u żid il-melħ – il-ħut għandu jkun frisk ħafna u mkessaħ sew.

4. Aqta' l-lajm bin-nofs u agħsar bil-galbu b'idejk (jekk tagħfas bil-pressa jidħol ukoll iż-żejt kemxejn morr tal-qoxra), ferra' l-meraq fuq il-ħut; żid it-tewm mgħaffeġ, l-ají limo imneħħi ż-żerriegħa u mqatta' fin u nofs il-kosbor imqatta', u ħallat.

5. Ħalli joqgħod għal 2–3 minuti sakemm il-ħut isir bajdani u opak minn barra iżda jibqa' kemxejn trasparenti minn ġewwa – timmarinax aktar għax isir bħal gomma.

6. Ħallat il-basla ħamra, qassam fil-platti flimkien mal-immarinat, poġġi l-patata ħelwa u l-qamħirrum maġenbu, u ferrex il-bqija tal-kosbor u servi minnufih.

Parir: L-immarinat imħawwar bil-ħut li jibqa' fil-platt jissejjaħ “leche de tigre”, ħalib tat-tigra – f'Lima jixorbuh minn tazzi żgħar, iżda dan ukoll huwa ikel li fih ħut nej, mhux xarba li ttejjeb is-saħħa. Għall-konsum nej, uża ħut maħsub espressament għal dan l-użu mill-fornitur u trattat kif suppost, u kkonferma t-trattament meħtieġ kontra l-parassiti minn qabel. Il-freskezza, it-tmelliħ u l-immarinar aċiduż waħedhom ma jagħmluhx sikur; ħut ta' oriġini mhux ċerta għandu jittiekel biss imsajjar kompletament. Żommu fil-friġġ sal-preparazzjoni, u servi minnufih wara. Il-verżjoni nejja mhijiex rakkomandata għal nisa tqal, tfal żgħar u persuni b'sistema immunitarja mdgħajfa.