Klasiskā Peru seviče ar laimā marinētu jūras asari

1. Saldos kartupeļus ar mizu vāriet 30–35 minūtes mīkstus, tad nomizojiet un sagrieziet biezās ripās; Andu kukurūzu (choclo) sālsūdenī vāriet 10 minūtes un graudus lielākos gabalos nogrieziet no vālītes; abus atdzesējiet.

2. Sarkanos sīpolus sagrieziet ļoti plānos pusgredzenos, uz 5 minūtēm lieciet ledusūdenī, lai kļūtu kraukšķīgi un zaudētu sīvumu, tad noteciniet.

3. Zivi sagrieziet 2 cm kubos, lieciet aukstā stikla bļodā un pievienojiet sāli; zivij jābūt ļoti svaigai un labi atdzesētai.

4. Laimus pārgrieziet uz pusēm un uzmanīgi izspiediet ar rokām (spiedē sulā nonāktu arī mizas rūgtenā eļļa), pārlejiet sulu zivij; pievienojiet saspiestus ķiplokus, smalki sagrieztu ají limo bez sēklām un pusi sagrieztā koriandra un samaisiet.

5. Atstājiet uz 2–3 minūtēm, līdz zivs ārpuse bālgana un necaurspīdīga, bet vidus vēl nedaudz caurspīdīgs; nemarinējiet ilgāk, jo kļūs gumijaina.

6. Iemaisiet sarkanos sīpolus, lieciet šķīvjos ar visu marinēšanas šķidrumu, blakus saldos kartupeļus un kukurūzu un uzreiz pasniedziet pārkaisītu ar atlikušo koriandru.

Padoms: Traukā palikušo pikanto zivju marinādi sauc par “leche de tigre”, tīģera pienu; Limā to dzer no mazas glāzes, taču arī tas ir ēdiens ar jēlu zivi, nevis veselību uzlabojošs dzēriens. Jēlai ēšanai izmantojiet pārdevēja tieši šim nolūkam paredzētu, atbilstoši apstrādātu zivi un noskaidrojiet nepieciešamo pretparazītu priekšapstrādi. Svaigums, sālīšana un skāba marināde paši par sevi to nepadara drošu; neskaidras izcelsmes zivi ēdiet tikai pilnīgi izceptu. Līdz gatavošanai turiet ledusskapī un pēc pagatavošanas uzreiz pasniedziet. Grūtniecēm, maziem bērniem un cilvēkiem ar novājinātu imunitāti jēlā versija nav ieteicama.