Класични перуански севиче од бранцина маринираног лиметом

1. Батат кувајте у љусци 30–35 минута, док не омекша, па ољуштите и исеците на дебеле колутове; андски кукуруз (чокло) кувајте у посољеној води 10 минута и зрна у већим комадима одсеците са клипа – оставите обоје да се охлади.

2. Црвени лук исеците на веома танке полукругове, ставите у ледену воду на 5 минута (тако постаје хрскав и губи део оштрине), па оцедите.

3. Рибу исеците на коцке величине 2 cm, ставите у хладну стаклену чинију и посолите – риба треба да буде веома свежа и добро охлађена.

4. Лимете преполовите и пажљиво исцедите рукама (пресом би у сок доспело и горкасто уље коре), па прелијте рибу соком; додајте изгњечени бели лук, ахи лимо без семенки, ситно исецкан, и половину исецканог коријандера и промешајте.

5. Оставите 2–3 минута, док риба споља не постане беличаста и непрозирна, а изнутра још благо прозрачна – немојте маринирати дуже, јер ће постати жилава.

6. Умешајте црвени лук, распоредите на тањире заједно са маринадом, поред ставите батат и кукуруз и одмах послужите посуто преосталим коријандером.

Савет: Зачињена рибља маринада која остаје у посуди зове се „лече де тигре”, тигрово млеко – у Лими је пију из малих чаша, али и она садржи сирову рибу и није напитак за побољшање здравља. За сирову употребу користите рибу коју је продавац изричито наменио томе и која је правилно обрађена, и договорите потребну претходну обраду за уништавање паразита. Свежина, сољење и кисела маринада сами по себи не чине рибу безбедном; рибу неизвесног порекла једите само потпуно термички обрађену. До припреме држите у фрижидеру и послужите одмах након припреме. Сирова верзија се не препоручује трудницама, малој деци и особама са ослабљеним имунитетом.