Класическо перуанско севиче с лаврак, маринован в лайм

1. Сварете сладките картофи с кората за 30–35 минути до омекване, после обелете и нарежете на дебели кръгчета; сварете андската царевица (чокло) в подсолена вода за 10 минути и изрежете зърната от кочана на по-големи групи — оставете и двете да изстинат.

2. Нарежете червения лук на много тънки полумесеци, сложете в ледена вода за 5 минути (така става хрупкав и губи острия си вкус), после отцедете.

3. Нарежете рибата на кубчета с размер 2 cm, сложете в студена стъклена купа и посолете — рибата трябва да е много прясна и добре охладена.

4. Разполовете лаймовете и внимателно изстискайте с ръце (при силно пресоване би попаднало и горчивото масло от кората), залейте рибата със сока; добавете счукания чесън, почистеното от семената, ситно нарязано ахи лимо и половината нарязан кориандър и разбъркайте.

5. Оставете да престои за 2–3 минути, докато рибата отвън стане белезникава и непрозрачна, но отвътре още е леко прозрачна — не мариновайте по-дълго, защото ще стане гумена.

6. Добавете червения лук, разпределете в чинии заедно с маринатата, сложете сладките картофи и царевицата отстрани и поднесете веднага, поръсено с останалия кориандър.

Съвет: Останалата в платото подправена рибна марината се нарича „лече де тигре“, тигрово мляко — в Лима я пият от малки чаши, но и тя е храна, съдържаща сурова риба, а не оздравителна напитка. За сурова консумация използвайте риба, изрично предназначена за това от търговеца и подходящо обработена, и уточнете необходимата предварителна обработка срещу паразити. Свежестта, осоляването и киселата марината сами по себе си не я правят безопасна; риба с неясен произход консумирайте само напълно сготвена. Съхранявайте в хладилника до подготовката и поднесете веднага след приготвяне. Суровият вариант не се препоръчва за бременни, малки деца и хора с отслабена имунна система.