1. Az édesburgonyát héjában 30–35 percig puhára főzzük, majd meghámozzuk és vastag karikákra vágjuk; az andoki kukoricát (choclo) sós vízben 10 percig főzzük, és a szemeket nagyobb darabokban levágjuk a csutkáról – mindkettőt hűlni hagyjuk.
2. A lilahagymát nagyon vékony félkarikákra szeleteljük, 5 percre jeges vízbe tesszük (így ropogós lesz és veszít az élességéből), majd lecsepegtetjük.
3. A halat 2 cm-es kockákra vágjuk, egy hideg üvegtálba tesszük, és megsózzuk – a hal legyen nagyon friss és jól behűtött.
4. A lime-okat félbevágjuk, és kézzel, óvatosan kifacsarjuk (préselve a héj kesernyés olaja is belekerülne), a levet a halra öntjük; hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a kimagozott, apróra vágott ají limót és a vágott koriander felét, és összeforgatjuk.
5. 2–3 percig hagyjuk állni, amíg a hal kívül fehéres-átlátszatlan lesz, de belül még kissé áttetsző – ennél tovább ne pácoljuk, mert gumiszerű lesz.
6. Belekeverjük a lilahagymát, tányérokra halmozzuk a pácolólével együtt, mellé tesszük az édesburgonyát és a kukoricát, és a maradék korianderrel megszórva azonnal tálaljuk.
Tipp: A tálon maradó fűszeres, halas pácot „leche de tigre”-nek, tigristejnek hívják – Limában kis pohárból iszogatják, mert állítólag erőt ad.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.