Ceviche klasike peruane me sharmak deti të marinuar në limetë

1. Patatet e ëmbla i ziejmë me lëkurë për 30–35 minuta, derisa të zbuten, pastaj i qërojmë dhe i presim në rrathë të trashë; misrin e Andeve (choclo) e ziejmë në ujë me kripë për 10 minuta dhe kokrrat ia presim nga kalliri në pjesë më të mëdha – i lëmë të dyja të ftohen.

2. Qepën e kuqe e presim në gjysmërrathë shumë të hollë, e vendosim në ujë me akull për 5 minuta (kështu bëhet krokante dhe i zbutet shija e fortë), pastaj e kullojmë.

3. Peshkun e presim në kubikë 2 cm, e vendosim në një tas qelqi të ftohtë dhe e kriposim – peshku duhet të jetë shumë i freskët dhe i ftohur mirë.

4. Limetat i presim përgjysmë dhe i shtrydhim me dorë, me kujdes (me presë do të dilte edhe vaji i hidhur i lëkurës), lëngun e hedhim mbi peshkun; shtojmë hudhrën e shtypur, ají limo-n pa fara të grirë imët dhe gjysmën e koriandrës së grirë dhe i përziejmë.

5. E lëmë të qëndrojë për 2–3 minuta, derisa peshku jashtë të bëhet i bardhë e opak, por brenda ende pak i tejdukshëm – nuk e marinojmë më gjatë, sepse bëhet si gomë.

6. Shtojmë qepën e kuqe, e ndajmë në pjata bashkë me lëngun e marinimit, anash vendosim patatet e ëmbla dhe misrin dhe e shërbejmë menjëherë, të spërkatur me koriandrën e mbetur.

Këshillë: Marinadën me erëza e peshk që mbetet në pjatë e quajnë “leche de tigre”, qumësht tigri – në Lima e pinë nga gota të vogla, por edhe kjo është një ushqim që përmban peshk të pagatuar, jo një pije që përmirëson shëndetin. Për konsum të pagatuar përdorim peshk të trajtuar siç duhet, të cilin furnizuesi e ka përcaktuar shprehimisht për këtë qëllim, dhe sqarojmë paratrajtimin e nevojshëm për eliminimin e parazitëve. Vetëm freskia, kriposja dhe marinimi acid nuk e bëjnë të sigurt; peshkun me origjinë të pasigurt e konsumojmë vetëm pasi të jetë pjekur plotësisht. E mbajmë në frigorifer deri në përgatitje dhe e shërbejmë menjëherë pas përgatitjes. Varianti i pagatuar nuk rekomandohet për gratë shtatzëna, fëmijët e vegjël dhe personat me sistem imunitar të dobësuar.