หน่อไม้ฝรั่งกับแฮมและซอสฮอลแลนเดส

เตรียมล่วงหน้า: สำหรับไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้แบบดิบหรือไม่สุกทั่วในสูตรนี้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ ข้อกำหนดนี้ครอบคลุมไข่ที่เพิ่มใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ทำส่วนที่มีไข่ด้วยการต้มหรือทอดจนสุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องแข็งตัว สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบที่สุกทั่ว

1. ปอกหน่อไม้ฝรั่งแล้วตัดปลายแข็ง ต้มมันฝรั่งในน้ำใส่เกลือ

2. ต้มหน่อไม้ฝรั่งในหม้อกว้างด้วยน้ำปรุงเกลือ น้ำตาล และเนยเล็กน้อย 10–15 นาทีให้ยังกรอบ

3. ทำซอสโดยละลายเนยแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย

4. ตีไข่แดงกับน้ำและน้ำเลมอนเหนือไอน้ำจนฟูข้นเล็กน้อย อย่าให้ร้อนเกินไปเพราะไข่จะจับตัว

5. ค่อย ๆ รินเนยละลายเป็นสายบางพร้อมตีตลอด ปรุงเกลือและพริกไทยขาว

6. เสิร์ฟหน่อไม้ฝรั่งกับแฮมสองชนิด มันฝรั่งพาร์สลีย์ และซอสฮอลแลนเดสอุ่น

เคล็ดลับ: หากซอสเริ่มแยกตัว ยกออกจากไอน้ำทันทีแล้วผสมน้ำเย็นหนึ่งช้อน