독일 아스파라거스와 햄, 홀랜다이즈 소스(Spargel mit Schinken)

1. 아스파라거스 껍질을 벗기고 질긴 밑동을 잘라요. 감자는 소금물에 삶아요.

2. 넓은 냄비에 소금, 설탕, 버터 조금을 넣은 물로 아스파라거스를 부드럽되 아삭할 때까지 10–15분 삶아요.

3. 소스용 버터를 녹여 조금 식혀요.

4. 노른자, 물, 레몬즙을 중탕으로 거품이 나고 조금 걸쭉해질 때까지 휘저어요. 너무 뜨거워지면 달걀이 몽글해지니 주의해요.

5. 쉬지 않고 휘저으며 녹인 버터를 가늘게 붓고 소금과 흰 후추로 간해요.

6. 아스파라거스에 두 가지 햄, 파슬리 감자, 따뜻한 홀랜다이즈 소스를 곁들여 내요.

팁: 소스가 분리되기 시작하면 바로 중탕에서 내려 찬물 1큰술을 섞어요.