Förberedelse: Använd kommersiellt tillgängliga, pastöriserade produkter för ägg, äggulor och äggvitor som används råa eller inte helt tillagade i denna variant. Detta gäller även nytillsatta ägg. Om sådana produkter inte finns, tillaga äggdelen helt genomkokt eller genomstekt; både vita och gula ska stelna. Välj en helt genomkokt variant till små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
1. Skala sparrisen och skär bort den träiga änden. Koka potatisen i saltat vatten.
2. Koka sparrisen med tuggmotstånd i en vid kastrull i vatten smaksatt med salt, socker och lite smör i 10–15 minuter.
3. Smält smöret till såsen och låt svalna något.
4. Vispa äggulan med vattnet och citronsaften luftig över ånga tills den tjocknar något – låt inte bli för varm, eftersom ägget då koagulerar.
5. Häll i det smälta smöret i en tunn stråle under ständig vispning och smaka av med salt och vitpeppar.
6. Servera sparrisen med de två sorternas skinka, persiljepotatisen och den varma hollandaisesåsen.
Tips: Om såsen börjar skära sig, ta genast från ångan och rör ner en sked kallt vatten.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.