Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.
1. Ξεφλούδισε τα σπαράγγια και κόψε τη σκληρή άκρη· βράσε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό.
2. Σε φαρδιά κατσαρόλα βράσε τα σπαράγγια σε νερό με αλάτι, ζάχαρη και λίγο βούτυρο για 10–15 λεπτά, ώστε να παραμείνουν τραγανά.
3. Για τη σάλτσα, λιώσε το βούτυρο και άφησε να κρυώσει λίγο.
4. Χτύπησε τον κρόκο με το νερό και τον χυμό λεμονιού πάνω από ατμό, μέχρι να αφρατέψει και να πήξει λίγο — δεν πρέπει να είναι πολύ καυτός, αλλιώς το αυγό θα κόψει.
5. Χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, πρόσθεσε το λιωμένο βούτυρο σε λεπτή ροή και νοστίμισε με αλάτι και λευκό πιπέρι.
6. Σέρβιρε τα σπαράγγια με τα δύο είδη ζαμπόν, τις πατάτες μαϊντανού και τη ζεστή ολαντέζ.
Συμβουλή: Αν η σάλτσα αρχίσει να κόβει, βγάλε αμέσως από τον ατμό και ανακάτεψε μέσα μία κουταλιά κρύο νερό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.