Előkészítés: A nyersen vagy nem teljesen átsütve felhasznált tojásból, tojássárgájából és tojásfehérjéből ehhez a változathoz kereskedelmi forgalmú, pasztőrözött terméket használjunk. Az újonnan hozzáadott tojásra is ez vonatkozik. Ha ilyen nem áll rendelkezésre, a tojásos részt teljesen átfőzve vagy átsütve készítsük el; a fehérje és a sárgája is szilárduljon meg. Kisgyermekeknek, várandósoknak, időseknek és legyengült immunrendszerűeknek teljesen átfőtt változatot válasszunk.
1. A spárgát meghámozzuk, a fás végét levágjuk; a burgonyát sós vízben megfőzzük.
2. A spárgát egy széles lábasban sóval, cukorral és egy kis vajjal ízesített vízben 10–15 percig roppanósra főzzük.
3. A mártáshoz a vajat felolvasztjuk, és kissé hűlni hagyjuk.
4. A tojássárgáját a vízzel és a citromlével gőz fölött habosra verjük, amíg kissé sűrű lesz – ne legyen túl forró, különben a tojás kicsapódik.
5. Folyamatos habverés mellett vékony sugárban hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat, sóval és fehér borssal ízesítjük.
6. A spárgát a kétféle sonkával, a petrezselymes burgonyával és a meleg hollandi mártással tálaljuk.
Tipp: Ha a mártás kezdene kicsapódni, azonnal vedd le a gőzről, és keverj bele egy kanál hideg vizet.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.