Vorbereitung: Für Eier, Eigelb und Eiweiß, die in dieser Variante roh oder nicht vollständig gegart verwendet werden, handelsübliche pasteurisierte Produkte verwenden. Das gilt auch für neu hinzugefügte Eier. Sind solche Produkte nicht verfügbar, den Eianteil vollständig durchgaren; Eiweiß und Eigelb müssen fest werden. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem eine vollständig gegarte Variante wählen.
1. Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab; koche die Kartoffeln in Salzwasser.
2. Gare den Spargel in einem breiten Topf in Wasser mit Salz, Zucker und etwas Butter 10-15 Minuten bissfest.
3. Schmelze für die Soße die Butter und lass sie etwas abkühlen.
4. Schlage die Eigelbe mit Wasser und Zitronensaft über dem Wasserbad schaumig, bis die Masse leicht dicklich wird - nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Ei.
5. Lass die flüssige Butter unter ständigem Schlagen in einem dünnen Strahl einlaufen und würze mit Salz und weißem Pfeffer.
6. Serviere den Spargel mit beiden Schinkensorten, Petersilienkartoffeln und der warmen Hollandaise.
Tipp: Fängt die Soße an zu gerinnen, nimm sie sofort vom Wasserbad und schlag einen Löffel kaltes Wasser unter.
Dein Plan bleibt bis zu 24 Stunden in diesem Browser. Registriere dich oder melde dich an, um ihn zu prüfen und im Kalender zu speichern, deine Rezepte aufzubewahren und die Einkaufsliste später zu nutzen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Mit deiner Einwilligung erheben wir mithilfe von Google Analytics Nutzungs- und Gerätedaten, um die Website zu verbessern. Die Daten können auch Online-Kennungen enthalten. Du kannst deine Einwilligung hier jederzeit widerrufen.