Măng tây giăm bông xốt hollandaise

Chuẩn bị: Với phiên bản này, trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn phải là sản phẩm thanh trùng được bán thương mại. Yêu cầu này cũng áp dụng cho trứng bổ sung sau đó. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng phần trứng chín hoàn toàn; cả lòng trắng và lòng đỏ đều phải đông đặc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy yếu, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Gọt măng tây, cắt bỏ gốc xơ cứng; luộc khoai tây trong nước muối.

2. Luộc măng tây trong nồi rộng với nước nêm muối, đường và ít bơ 10–15 phút đến khi còn giòn.

3. Để làm xốt, đun chảy bơ, để nguội bớt.

4. Đánh lòng đỏ trứng với nước và nước cốt chanh vàng trên hơi nước đến khi bông, hơi đặc – không để quá nóng, nếu không trứng sẽ đông vón.

5. Vừa đánh liên tục vừa rót bơ đun chảy thành dòng mảnh vào, nêm muối, tiêu trắng.

6. Dọn măng tây với hai loại giăm bông, khoai tây ngò tây và xốt hollandaise ấm.

Mẹo: Nếu xốt bắt đầu tách, nhấc ngay khỏi hơi nước, khuấy một thìa nước lạnh vào.