Forberedelse: Brug i denne udgave kommercielt fremstillede, pasteuriserede produkter til æg, æggeblommer og æggehvider, som anvendes rå eller ikke gennemtilberedte. Det gælder også æg, der tilsættes senere. Hvis sådanne produkter ikke er tilgængelige, skal æggedelen koges eller bages helt igennem; både hvide og blomme skal blive faste. Vælg en fuldt gennemkogt udgave til små børn, gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar.
1. Skræl aspargesene, og skær de træede ender af; kog kartoflerne i saltet vand.
2. Kog aspargesene med bid i en bred gryde i vand med salt, sukker og lidt smør i 10–15 minutter.
3. Smelt smørret til saucen, og lad det køle lidt af.
4. Pisk æggeblommerne med vandet og citronsaften over damp, til de er luftige og let tykke – de må ikke blive for varme, da æggene så koagulerer i klumper.
5. Hæld det smeltede smør i en tynd stråle under konstant piskning, og smag til med salt og hvid peber.
6. Server aspargesene med de to slags skinke, persillekartoflerne og den varme hollandaisesauce.
Tip: Begynder saucen at skille, tages den straks af dampen, og en skefuld koldt vand røres i.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.