Forberedelse: Bruk kommersielt fremstilte, pasteuriserte produkter til egg, eggeplommer og eggehviter som brukes rå eller ikke varmebehandles helt i denne varianten. Dette gjelder også egg som tilsettes senere. Hvis slike produkter ikke er tilgjengelige, må delen som inneholder egg, kokes eller stekes helt ferdig; både hviten og plommen skal stivne. Til små barn, gravide, eldre og personer med svekket immunforsvar velger du en variant som er fullstendig gjennomkokt.
1. Skrell aspargesen og skjær bort de trevlete endene. Kok potetene i saltet vann.
2. Kok aspargesen i en vid kjele i vann tilsatt salt, sukker og litt smør i 10–15 minutter til den fortsatt har litt tyggemotstand.
3. Smelt smøret til sausen og la det avkjøles litt.
4. Pisk eggeplommene med vannet og sitronsaften over damp til blandingen er luftig og tykner litt. Den må ikke bli for varm, ellers koagulerer egget.
5. Hell i det smeltede smøret i en tynn stråle under stadig pisking og smak til med salt og hvit pepper.
6. Server aspargesen med begge skinketypene, persillepoteter og den varme hollandaisesausen.
Tips: Hvis sausen begynner å skille seg, tar du den straks bort fra dampen og rører inn en skje kaldt vann.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.