Аспержи с шунка и сос холандез

1. Обелете аспержите и отрежете вдървесинените краища; сварете картофите в подсолена вода.

2. Сварете аспержите в широка тенджера във вода със сол, захар и малко масло за 10–15 минути, така че да останат леко хрупкави.

3. За соса разтопете маслото и го оставете леко да изстине.

4. Разбийте жълтъците с водата и лимоновия сок на пара до пяна и леко сгъстяване – не бива да се нагряват прекалено, иначе яйцата ще се пресекат.

5. При непрекъснато разбиване налейте разтопеното масло на тънка струя и овкусете със сол и бял пипер.

6. Поднесете аспержите с двата вида шунка, картофите с магданоз и топлия сос холандез.

Съвет: Ако сосът започне да се пресича, веднага го свалете от парата и добавете лъжица студена вода с разбъркване.