1. Leve à fervura o leite com a fava de baunilha raspada e metade do açúcar; depois, sem parar de mexer, coloque a semolina de trigo em chuva e cozinhe por 4–5 minutos, até obter um creme espesso.
2. Tire do fogo e incorpore 30 g de manteiga; bata os ovos com o restante do açúcar até ficarem espumosos e incorpore aos poucos ao creme um pouco morno.
3. Unte com manteiga uma assadeira de uns 25×35 cm e coloque nela metade das folhas de massa filo, pincelando cada uma com manteiga derretida; as bordas podem ficar para fora.
4. Espalhe por cima o creme, dobre as bordas sobre ele e cubra com o restante das folhas, também pinceladas com manteiga; marque as porções na superfície com uma faca afiada.
5. Asse a 180 °C por 40–45 minutos, até a superfície ficar dourada e crocante, e depois deixe esfriar por 15 minutos.
6. Sirva morna, cortada em quadrados e generosamente polvilhada com açúcar de confeiteiro e canela.
Dica: A bougatsa é o lendário café da manhã de Tessalônica, onde é vendida nas padarias desde o amanhecer. Morna fica melhor; se sobrar, esquente um instante no forno, para a massa voltar a ficar crocante.
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