Пирог из слоеного теста с манным кремом, сахарной пудрой и корицей (Bougatsa)

1. Доведи молоко до кипения с выскобленным стручком ванили и половиной сахара, затем, постоянно помешивая, всыпь манную крупу и вари 4–5 минут, пока не получится густой крем.

2. Сними с огня, вмешай 30 г сливочного масла; взбей яйца с оставшимся сахаром до пышности и понемногу вмешай в слегка остывший крем.

3. Смажь сливочным маслом противень размером около 25×35 см и выложи в него половину листов теста фило, смазывая каждый растопленным маслом, края могут свисать.

4. Разровняй сверху крем, загни края и накрой оставшимися листами, также смазанными маслом; острым ножом надрежь верх на порции.

5. Выпекай в духовке при 180 °C 40–45 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим, затем дай остыть 15 минут.

6. Подавай теплым, нарезав квадратами и щедро посыпав сахарной пудрой и корицей.

Совет: Бугаца – легендарный завтрак Салоник, где ее продают в пекарнях с рассвета. Вкуснее всего теплой; если осталась, ненадолго прогрей в духовке, чтобы тесто снова стало хрустящим.