1. दूध को खुरची हुई वनीला फली और आधी चीनी के साथ उबालें; फिर, लगातार चलाते हुए, गेहूँ की सूजी धीरे-धीरे छिड़कें और 4–5 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ी क्रीम न बन जाए।
2. आँच से हटाएँ और 30 ग्राम मक्खन मिलाएँ; अंडों को बची चीनी के साथ झागदार होने तक फेंटें और धीरे-धीरे थोड़ी गुनगुनी क्रीम में मिलाएँ।
3. लगभग 25×35 सेमी की ट्रे में मक्खन लगाएँ और उसमें आधी फ़िलो शीटें रखें, हर एक पर पिघला मक्खन लगाते हुए; किनारे बाहर लटक सकते हैं।
4. ऊपर क्रीम फैलाएँ, किनारे उस पर मोड़ें और बाक़ी शीटों से ढकें, उन पर भी मक्खन लगाते हुए; तेज़ चाकू से सतह पर हिस्सों के निशान लगाएँ।
5. 180 °C पर 40–45 मिनट बेक करें, जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, और फिर 15 मिनट ठंडा होने दें।
6. गुनगुनी, चौकोर टुकड़ों में काटकर और भरपूर पिसी चीनी और दालचीनी छिड़ककर परोसें।
सुझाव: बूगात्सा थेसालोनिकी का प्रसिद्ध नाश्ता है, जहाँ यह भोर से बेकरियों में बिकती है। गुनगुनी सबसे अच्छी लगती है; बच जाए, तो पल भर ओवन में गरम करें, ताकि पेस्ट्री फिर कुरकुरी हो जाए।
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