Plăcintă din foi cu griș cu lapte, zahăr pudră și scorțișoară (Bougatsa)

1. Aducem laptele la fierbere cu semințele răzuite din păstaia de vanilie, păstaia și jumătate din zahăr, apoi presărăm grișul amestecând continuu și fierbem 4–5 minute, până obținem o cremă groasă.

2. Luăm de pe foc, îndepărtăm păstaia de vanilie și încorporăm 30 g de unt; batem ouăle cu zahărul rămas până devin spumoase și le încorporăm treptat în crema ușor răcorită.

3. Ungem cu unt o tavă de aproximativ 25×35 cm și așezăm jumătate din foile de plăcintă, ungând fiecare foaie cu unt topit; marginile pot atârna în afară.

4. Întindem crema, pliem marginile peste ea și acoperim cu foile rămase, unse și ele cu unt; crestăm suprafața în felii cu un cuțit ascuțit.

5. Coacem în cuptorul la 180 °C timp de 40–45 de minute, până suprafața devine aurie și crocantă, apoi lăsăm să se răcorească 15 minute.

6. Servim călduță, tăiată pătrate, presărată din belșug cu zahăr pudră și scorțișoară.

Sfat: Bougatsa este micul dejun legendar al Salonicului, vândut din zori în brutării. Este cea mai bună călduță; dacă rămâne, reîncălzește-o scurt în cuptor, ca foile să devină din nou crocante.