Пиріг із листкового тіста з манним кремом, цукровою пудрою та корицею (Bougatsa)

1. Молоко з вишкребеним ванільним стручком та половиною цукру доведи до кипіння, потім, постійно помішуючи, всип манну крупу й вари 4–5 хвилин, доки не вийде густий крем.

2. Зніми з вогню, вмішай 30 г вершкового масла; яйця з рештою цукру збий до пишності й поступово вмішай у трохи охололий крем.

3. Деко розміром приблизно 25×35 см змасти маслом і виклади половину аркушів тіста фило, кожен змащуючи розтопленим маслом, краї можуть звисати.

4. Розрівняй зверху крем, загорни краї й накрий рештою аркушів, теж змащених маслом; верх надріж гострим ножем на порції.

5. Випікай у духовці за 180 °C 40–45 хвилин, доки верх не стане золотисто-коричневим і хрустким, потім дай охолонути 15 хвилин.

6. Подавай теплим, нарізаним кубиками, щедро посипавши цукровою пудрою та корицею.

Порада: Bougatsa — легендарний сніданок Салонік, де її продають у пекарнях від світанку. Найкраща вона тепла; якщо залишилася, ненадовго розігрій у духовці, щоб тісто знову стало хрустким.