1. Die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote und der Hälfte des Zuckers aufkochen, dann unter ständigem Rühren den Grieß einrieseln lassen und 4-5 Minuten zu einer dicken Creme kochen.
2. Vom Herd nehmen und 30 g Butter einrühren; die Eier mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und nach und nach unter die leicht abgekühlte Creme rühren.
3. Eine Form von etwa 25×35 cm buttern und die Hälfte der Filoblätter einzeln mit geschmolzener Butter bestrichen hineinlegen, die Ränder dürfen überhängen.
4. Die Creme darauf verstreichen, die Ränder einschlagen und mit den restlichen, ebenfalls gebutterten Blättern bedecken; die Oberfläche mit einem scharfen Messer in Stücke einschneiden.
5. Bei 180 °C 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist, dann 15 Minuten abkühlen lassen.
6. Lauwarm, in Quadrate geschnitten und großzügig mit Puderzucker und Zimt bestäubt servieren.
Tipp: Bougatsa ist das legendäre Frühstück Thessalonikis, das dort ab dem Morgengrauen in Bäckereien verkauft wird. Lauwarm schmeckt sie am besten; Reste kurz im Ofen aufwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird.
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