Пита са кремом од гриза, шећером у праху и циметом (Bougatsa)

1. Млеко са саструганим семенкама и махуном ваниле и половином шећера прокувајте, затим уз непрестано мешање додајте пшенични гриз и кувајте 4–5 минута да добијете густ крем.

2. Склоните са ватре, извадите махуну ваниле и умешајте 30 g маслаца; јаја са преосталим шећером пенасто умутите и постепено умешајте у мало охлађени крем.

3. Плех величине око 25×35 cm премажите маслацем и сложите половину кора, сваку премазујући отопљеним маслацем; ивице могу висити преко руба.

4. Поравнајте крем, преклопите ивице преко и прекријте преосталим корама, такође премазаним маслацем; оштрим ножем засеците врх на комаде.

5. Пеците у рерни на 180 °C 40–45 минута, док врх не постане златносмеђ и хрскав, затим оставите да се хлади 15 минута.

6. Послужите млако, исечено на коцке и обилно посуто шећером у праху и циметом.

Савет: Бугаца је легендарни доручак Солуна, где се од зоре продаје у пекарама. Најбоља је млака; остатке кратко угрејте у рерни да тесто поново постане хрскаво.