Баница с млечен грис, пудра захар и канела (Бугаца)

1. Кипнете млякото с остърганите семенца и шушулката ванилия и половината захар, после при непрекъснато бъркане сипете пшеничния грис и варете 4–5 минути до гъст крем.

2. Свалете от огъня, извадете ваниловата шушулка и добавете 30 g масло; разбийте яйцата с останалата захар до пухкавост и постепенно ги добавете към леко охладения крем.

3. Намажете с масло тава с размер около 25×35 cm и сложете половината кори, като мажете всяка с разтопено масло; краищата може да висят извън тавата.

4. Разстелете крема, загънете краищата отгоре и покрийте с останалите кори, също намазани с масло; с остър нож нарежете отгоре на порции.

5. Печете във фурна на 180 °C за 40–45 минути, докато отгоре стане златистокафява и хрупкава, после оставете да се охлади за 15 минути.

6. Поднесете хладка, нарязана на квадрати, поръсена обилно с пудра захар и канела.

Съвет: Бугаца е легендарната закуска на Солун, която продават в пекарните още от зори. Най-вкусна е хладка; ако остане, затоплете за кратко във фурната, за да станат корите отново хрупкави.