As rodelas de pepino agridoces (Bread and Butter Pickles) são o picles doce e temperado dos sanduíches americanos: crocantes, de cor dourada e fáceis de preparar.
1. Corte o pepino em rodelas finas de cerca de 3 mm e a cebola em meias-luas.
2. Arrume em camadas em uma tigela, salgue e deixe descansar por 1 hora: assim soltam o excesso de água e continuam crocantes.
3. Enxágue em um escorredor para tirar o sal e escorra bem.
4. Leve à fervura o vinagre com o açúcar, as sementes de mostarda e a cúrcuma e mexa até o açúcar dissolver completamente.
5. Coloque o pepino e a cebola e deixe voltar a ferver: NÃO cozinhe mais, porque amolece e perde a crocância.
6. Passe com o líquido para potes escaldados, feche e, depois de frios, leve à geladeira.
Dica: Não é o pepino fermentado húngaro, salgado e com endro, e sim um picles doce e temperado. Fica no auge depois de uns 2 dias de maturação, e na geladeira dura até 6 semanas.
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