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Les rondelles de concombre aigre-douces (Bread and Butter Pickles) sont le pickle doux-épicé des sandwichs américains – croquant, doré et facile à préparer.
1. Coupe le concombre en fines rondelles d'environ 3 mm, et l'oignon en demi-rondelles.
2. Sale-les en couches dans un saladier et laisse reposer 1 heure – cela retire l'excès d'eau, ce qui les garde croquants.
3. Rince le sel dans une passoire et égoutte soigneusement.
4. Porte le vinaigre à ébullition avec le sucre cristallisé, les graines de moutarde et le curcuma, et remue jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
5. Mets-y le concombre et l'oignon, et porte juste de nouveau à ébullition – NE fais pas cuire davantage, sinon ils ramollissent et perdent leur croquant.
6. Mets en bocaux ébouillantés avec le jus, ferme, et mets au réfrigérateur après refroidissement.
Astuce : Ce n'est pas le concombre au sel et à l'aneth (kovászos) hongrois, mais un doux-épicé. Il est le meilleur après environ 2 jours de maturation, et se conserve jusqu'à 6 semaines au réfrigérateur.
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