Las rodajas de pepino agridulces (Bread and Butter Pickles) son el encurtido dulce y especiado de los sándwiches estadounidenses: crujientes, de color dorado y fáciles de preparar.
1. Corta el pepino en rodajas finas de unos 3 mm y la cebolla en medios aros.
2. Colócalos por capas en un bol, sálalos y déjalos reposar 1 hora: así sueltan el exceso de agua y se mantienen crujientes.
3. Enjuágalos en un colador para quitarles la sal y escúrrelos bien.
4. Lleva a ebullición el vinagre con el azúcar, las semillas de mostaza y la cúrcuma y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
5. Echa el pepino y la cebolla y deja que vuelva justo a hervir: NO lo cuezas más, porque se ablanda y pierde su textura crujiente.
6. Pásalos con el líquido a tarros escaldados, ciérralos y, cuando se hayan enfriado, mételos en la nevera.
Consejo: No es el pepinillo fermentado húngaro, salado y con eneldo, sino un encurtido dulce y especiado. Está en su mejor momento tras unos 2 días de maduración, y en la nevera se conserva hasta 6 semanas.
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