Le fettine di cetriolo in agrodolce (Bread and Butter Pickles) sono il sottaceto dolce e speziato dei panini americani: croccanti, dorate, facili da preparare.
1. Taglia il cetriolo a rondelle sottili di circa 3 mm e la cipolla a mezzelune.
2. Disponili a strati in una ciotola, salali e lasciali riposare 1 ora: così perdono l'acqua in eccesso e restano croccanti.
3. Sciacqua il sale in un colino e scolali bene.
4. Porta a bollore l'aceto con lo zucchero semolato, i semi di senape e la curcuma e mescola finché lo zucchero si è sciolto del tutto.
5. Aggiungi il cetriolo e la cipolla e riporta appena a bollore – NON cuocerli di più, altrimenti si ammorbidiscono e perdono la croccantezza.
6. Versali con il liquido in vasetti scottati, chiudi e, una volta raffreddati, mettili in frigorifero.
Consiglio: non è il cetriolo fermentato ungherese con sale e aneto, ma un sottaceto dolce e speziato. Servire dopo un breve riposo in frigorifero; conservare in frigorifero a non più di 4 °C e consumare entro due giorni.
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