アメリカのきゅうりの甘酢漬け（Bread and Butter Pickles）

きゅうりの甘酢漬け（Bread and Butter Pickles）は、アメリカのサンドイッチに欠かせない、甘くスパイスのきいたピクルスです。シャキシャキで黄金色、作り方も簡単です。

1. きゅうりを約3mmの薄い輪切りに、玉ねぎを半月切りにします。

2. ボウルに重ねて入れて塩をし、1時間置きます。こうすると余分な水分が出て、シャキシャキ感が残ります。

3. ざるですすいで塩を落とし、よく水けをきります。

4. 酢を砂糖、マスタードシード、ターメリックと一緒に沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。

5. きゅうりと玉ねぎを入れ、再び沸騰させます。それ以上は煮ないでください。やわらかくなってシャキシャキ感がなくなります。

6. 漬け液ごと熱湯消毒した瓶に移してふたを閉め、冷めたら冷蔵庫に入れます。

ポイント：ハンガリーの塩とディルで漬ける発酵きゅうりではなく、甘くスパイスのきいたピクルスです。約2日熟成させたころがいちばんおいしく、冷蔵庫で最長6週間もちます。