1. Faça um corte em cruz no lado abaulado das castanhas com uma faca afiada: assim elas não estouram ao assar e descascam mais fácil.
2. Deixe as castanhas cortadas de molho em água fria por 20–30 minutos.
3. Espalhe em uma assadeira ou em uma frigideira para castanhas, com o corte para cima.
4. Asse no forno a 200 °C (ou em fogo alto, sacudindo com frequência) por uns 20–25 minutos, até a casca abrir e o interior ficar macio.
5. Salgue levemente e deixe descansar alguns minutos embrulhadas em um pano de prato: com o vapor, a casca sai mais fácil.
6. Sirva quentes, para beliscar de um cone de papel, como nas ruas de Paris.
Dica: As castanhas assadas são o clássico de rua do inverno francês: o corte e o molho rápido são o segredo para não estourarem e descascarem bem. Quentes e recém-feitas são mais gostosas.
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