1. Incidi a croce il lato bombato delle castagne con un coltello affilato: così in cottura non scoppiano e si sbucciano più facilmente.
2. Metti a bagno le castagne incise in acqua fredda per 20-30 minuti.
3. Distribuiscile su una teglia o in una padella per caldarroste, con il taglio verso l'alto.
4. Cuocile in forno a 200 °C (o su fiamma viva, scuotendole spesso) per circa 20-25 minuti, finché la buccia si apre e l'interno è morbido.
5. Salale leggermente e lasciale riposare qualche minuto avvolte in un canovaccio: con il vapore la buccia si stacca più facilmente.
6. Servile calde, da sgranocchiare dal sacchetto di carta, come per le strade di Parigi.
Consiglio: le caldarroste sono il classico di strada dell'inverno francese: l'incisione e il breve ammollo sono il segreto perché non si spacchino e si sbuccino bene. Sono più buone appena fatte, calde.
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