1. Aqueça o leite com a fava de baunilha aberta e um pouco de manteiga só até o ponto de fervura e deixe amornar.
2. Misture os ovos com o açúcar e a farinha até ficar liso, cuidando para não sobrar grumos.
3. Despeje aos poucos o leite de baunilha morno sobre a mistura e, por último, incorpore o rum: você vai obter uma massa bem líquida.
4. Deixe a massa descansar coberta na geladeira por pelo menos uma noite (o ideal são 24–48 horas).
5. Encha quase por completo com a massa descansada as forminhas de canelé bem untadas com manteiga.
6. Comece assando no forno bem quente a 240 °C e depois, baixando para 180 °C, asse no total por cerca de 50–60 minutos, até ficarem escuros e crocantes por fora e macios e alveolados por dentro.
Dica: O canelé é uma especialidade de Bordeaux: casca crocante e caramelizada, quase queimada, por fora, e miolo macio de baunilha e rum por dentro. O longo descanso na geladeira e o início com o forno bem quente são indispensáveis para a casca característica.
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