Бордоские ванильные пирожные (Canelé)

1. Молоко с разрезанным стручком ванили и небольшим количеством сливочного масла прогрей почти до кипения, затем остуди до теплого.

2. Яйца размешай с сахаром и мукой до гладкости, следя, чтобы не было комочков.

3. Постепенно влей в массу теплое ванильное молоко, в конце вмешай ром – получится жидкое тесто.

4. Накрой тесто и убери отдыхать в холодильник минимум на ночь (в идеале на 24–48 часов).

5. Хорошо смазанные маслом формочки для канеле наполни отдохнувшим тестом почти доверху.

6. Начни выпекать в горячей духовке при 240 °C, затем убавь до 180 °C и выпекай в общей сложности около 50–60 минут, пока снаружи пирожные не станут темными и хрустящими, а внутри – мягкими и пористыми.

Совет: Канеле – бордоская специальность: снаружи карамельная, почти обугленная хрустящая корочка, внутри ванильно-ромовый мягкий мякиш. Долгий отдых в холодильнике и очень горячий старт обязательны для характерной корочки.